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1、米饭属于淀粉类食物。

2、大米含有大约75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，1.3%-1。8%的脂肪，并富含B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白，其次是面筋和球蛋白。其蛋白质的生物学价值和氨基酸组成比例高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物，消化率为66.8%-83.1%，也是较高的谷类蛋白质之一。

3、米饭是补充营养的基本食物。除了含有丰富的碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素和11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的个体含量不是很高，但由于其整体上消耗量大，营养功效高，被誉为“五谷之首”。

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